コールドテーブルは、調理台の下が冷蔵庫になった機器です。ランチタイムの仕込み品や薬味、ドレッシングなど、手元で使う食材を入れている店が多く、止まるとその場で調理が滞ります。
しかも調理台の下という場所は、火や油、水に近く、熱とほこりがたまりやすい場所です。壊れてから呼ぶのではなく、点検で弱りを先に見つけておく価値が高い機器といえます。
この記事のポイント
1コールドテーブルは調理中の食材が入るため、止まると営業にすぐ響く
2点検で見るのは庫内温度・扉パッキン・放熱部のほこり・排水の4か所
3お店では温度の記録と、吸排気のすき間の確保を。奥の部品はプロの点検に任せる
コールドテーブルが止まると何が起きるか
大きな冷蔵庫と違い、コールドテーブルには「今日使う分」が入っています。止まったときの影響は、食材だけにとどまりません。
食材のロス刺身用の魚や乳製品など、温度が上がると使えなくなる
調理の中断ピーク中に手元の食材を別の冷蔵庫へ移すことになる
急な手配移し替えと修理の連絡を同時に進める必要がある損失の考え方は厨房機器が止まると損失はいくら？で整理しています。すでに冷えが弱いと感じているなら、コールドテーブルが冷えない原因も合わせてご覧ください。
点検で見る4か所
コールドテーブルの不調は、止まる前にいくつかのサインを出します。点検では、サインが出やすい場所を順に見ていきます。
1 庫内の温度
実際にどれだけ冷えているかを、温度計で確かめます。見るのは、設定温度とのずれと、前回からの変化です。ドアの開け閉めが多い調理台では、庫内の上下や扉の近くで温度に差が出ることもあります。
2 扉のパッキン
パッキンが硬くなったり切れたりすると、閉めたつもりでも外の空気が入ります。調理中は扉の開閉が多いため、傷みも進みやすい部分です。点検では、密着と傷みを見ます。
3 放熱部（凝縮器）の汚れ
庫内の熱は、機械室の放熱部から外へ逃がしています。ここにほこりや油が詰まると熱が逃げず、運転が長くなり、冷えが弱っていきます。コールドテーブルは調理場に置かれるぶん、油を含んだ汚れが付きやすい点に注意が要ります。掃除の考え方は冷蔵庫のフィンのほこり掃除と同じです。
4 排水・蒸発皿
庫内で出た水を受ける部分に、水がたまっていたり、においが出ていたりしないかを見ます。水があふれると、床や調理台まわりが濡れる原因になります。
お店でできる日常の確認
点検を頼む前提でも、毎日の確認でできることがあります。
お店でできる確認
- 庫内温度を決まった時間に見て、記録する
- 扉の閉まり具合と、パッキンの浮きを見る
- 本体の吸排気の口をふさがない（物を置かない）
- 庫内を詰め込みすぎず、冷気の通り道を残す
- 天板や機械室まわりに、水や油がかかっていないか見る
- いつもと違う音やにおいに気づいたらメモする
ポイントは、温度を書いておくことです。「なんとなく弱い」では、点検のときにも説明がしにくくなります。数日分の記録があれば、いつから変わったかが分かり、原因の見当がつけやすくなります。
お店での確認と、プロの点検の分担
お店でできること
- 温度の記録、扉と庫内の確認
- 吸排気のすき間の確保
- 表面から見えるほこりの拭き取り
点検で見ること
- 放熱部の奥の汚れと清掃
- 冷える仕組み全体の働き具合
- ファンの動作、異音
- 電気まわりの状態
機械室のカバーの奥は、外さないと状態が分かりません。無理に分解すると故障や感電のおそれがあるため、点検は任せていただくのが安全です。点検全体の流れは業務用冷蔵庫の定期点検は何をする？もご覧ください。
点検から修理までの流れ
保守契約では、点検で見つけた不調を、止まる前に直す流れをつくります。
壊れてから呼ぶと、調理の途中で食材を移し替えることになります。点検で先に気づければ、定休日などに計画して直せます。
費用の考え方
当社の年間保守契約は、1台 年15,000円（税抜）です。定期点検と、故障したときの出張費・作業費が含まれます（部品代は別）。保守契約なしで修理を頼む場合は、出張費が愛知県内6,000円〜、基本作業費が6,000円〜、部品代は別途です（すべて税抜）。
どちらが得かは、台数や機器の古さで変わります。コールドテーブルを何台も置いている店は、台数が多いほど止まるリスクも広がります。比べ方は保守契約と都度修理はどっちが得？で解説しています。点検の中身は保守契約で何をしてくれる？もご覧ください。費用は機器や状態で変わりますので、詳細はサービス・料金をご確認ください。
コールドテーブルの保守点検のご相談は当社へ
豊翔メンテナンスサービスは、愛知県小牧市を拠点に、愛知・岐阜・三重の飲食店で、コールドテーブルを含む業務用冷蔵庫・冷凍庫の点検と修理を行っています。業界歴15年、メーカーを問わず対応します。
「最近、冷えが弱い気がする」「機械室まわりが汚れてきた」「止まる前に見てもらいたい」といった段階でも、お電話（070-9010-9519）でご相談ください。お電話・Webでのご相談は無料です。
