開業の準備では、食洗機を入れるか迷う人が多くいます。「小さな店だから手洗いで足りるのでは」「あとから入れればいい」と考えても、厨房が狭いと、あとから置く場所が残っていないことがあります。
この記事では、開業時に食洗機が必要かどうかを判断する考え方と、入れると決めたときに先に確かめることを説明します。
この記事のポイント
1判断の軸は、混む時間帯の洗い物の量と、洗い場に立てる人数
2入れるなら、機種より先に電源・給湯・排水・置き場所を確かめる
3あとから入れる場合は、電源や配管の追加が必要になることがある
食洗機を入れるか、判断する4つの軸
食洗機が必要かどうかは、店の規模だけでは決まりません。次の4つで考えると整理できます。
判断のために確かめること
- いちばん混む1時間に、どれだけの食器が戻ってくるか
- 洗い場に専任で立てる人がいるか（調理と兼ねていないか）
- グラス・ジョッキ・大皿など、洗うのに手間がかかる食器が多いか
- 洗った食器を、すぐ使い回す必要があるか
たとえば、食器が少なく、客席の回転もゆっくりしたお店なら、手洗いで間に合うことがあります。反対に、ランチとディナーで食器の山ができるお店や、洗い場に人を置けないお店では、食洗機が洗い物の遅れを防ぎます。
規模・業態ごとの考え方
向き不向きの目安を、一般的な考え方として表にまとめます。実際は、メニューと席数、スタッフの人数で変わります。
| お店のタイプ | 食洗機の考え方 |
|---|---|
| 小さなカフェ・バー | 食器が限られるなら手洗いも選べる。グラスが多いなら台下タイプを検討 |
| 食事のお店（ランチ・ディナー） | 混む時間帯に食器が戻るため、入れる前提で検討するお店が多い |
| 居酒屋・宴会が多いお店 | 皿・グラス・ジョッキが一度に戻る。洗い場の遅れが料理の提供にも響く |
| 1人〜少人数で回すお店 | 調理と洗い物を兼ねるため、入れておくと作業が分かれる |
タイプの違い（台下・ドア・コンベア）や、電源の種類の確認は業務用食洗機の選び方で説明しています。費用面の比べ方は業務用食洗機と手洗い、どっちが安い？をご覧ください。
入れる場合と、入れない場合
開業時から入れる
- 洗い場の動線を、最初から食洗機を前提に組める
- 電源・給湯・排水を、内装の工事と一緒に準備できる
- 開店直後から、洗い物の人手を抑えられる
入れずに始める
- 初期の費用を抑えられる
- 置き場所と配管を後から確保する必要がある
- 忙しくなってから入れると、営業しながらの工事になる
入れずに始める場合も、後から入れる可能性があるなら、置けそうな場所と、電源・給排水を引ける位置を、レイアウトの段階で残しておきます。厨房の配置の考え方は狭い厨房のレイアウトで紹介しています。
入れると決めたときに、先に確かめること
食洗機は、電気・お湯・水・排水の4つにつながる機器です。本体を選ぶ前に、物件側の条件を確かめます。
電源の種類と容量は、機種によって違います。厨房全体の電気の考え方は厨房の電気容量と200V（動力）で説明しています。機種ごとの仕様は、候補の機種のカタログと据付説明書で確かめてください。
開業後に食洗機を追加するときの注意
あとから食洗機を入れるとき、いちばん困るのは電源と配管です。三相200Vの機種を入れたいのに、店の電気が単相のままだったり、排水口が遠かったりすると、追加の工事が必要になります。
追加の工事は、内装や配管の工事業者の領域です。当社は内装・配管工事そのものは行っていませんが、機器の設置に必要な電気・給排水の接続工事は、提携業者と連携して手配できます。
入れたあとは、水漏れや洗浄不良を防ぐために、定期的な点検があると安心です。保守契約の考え方は業務用食洗機の保守点検は必要？で説明しています。
開業時の食洗機のご相談は当社へ
豊翔メンテナンスサービスは、愛知県小牧市を拠点に、愛知・岐阜・三重で飲食店の開業を支援しています。業態の提案、物件探しのサポート、厨房レイアウト図、機器の選定、新品の厨房機器の販売、開業後の保守まで対応します。
食洗機は、洗い物の量とお店の広さを教えていただければ、入れるか入れないか、入れるならどのタイプかを一緒に考えます。新品の機器は、ホシザキ・パナソニック・大和冷機・フクシマガリレイ・中西製作所・マルゼン・タニコーなどの主要メーカーを扱っています。
