扉を開けたときに、業務用冷蔵庫からいやなにおいがする。仕込みの食材ににおいが移らないか、お客様の口に入るものを扱うお店ほど気になるところです。消臭剤を置いても、しばらくするとまたにおってくる、という相談もよくいただきます。
冷蔵庫のにおいは、たいてい庫内のどこかに出どころがあります。出どころを見つけて取り除けば、多くはお店の掃除で戻ります。この記事では、においの出どころの見つけ方と、掃除の手順、業者に相談したほうがよい場合を説明します。
この記事のポイント
1においの元は汁こぼれ・パッキン・排水まわりの3か所が多い
2消臭剤より先に、出どころを見つけて取り除くことが近道
3機械室からの焦げ臭さは掃除では直らないので、使用をやめて相談を
においが出やすい場所
業務用冷蔵庫のにおいは、庫内の見えにくい場所から出ていることがよくあります。出やすい場所を図にすると、次のとおりです。
いちばん多いのは、棚の奥や隅にこぼれた汁や、ラップのすき間から落ちた食材のかけらです。冷えていても、残った汚れからは少しずつにおいが出ます。次に多いのがドアパッキンの溝で、汚れと湿気がたまり、黒いカビが出ていることがあります。パッキンの傷みについてはドアパッキンの劣化サインで説明しています。
においの種類から見当をつける
においの感じ方で、出どころの見当がつきます。
| においの感じ | 考えられる出どころ | まずすること |
|---|---|---|
| 生臭い・すっぱい | 汁こぼれ、傷んだ食材 | 食材を出し、棚と隅を拭く |
| カビ臭い | ドアパッキンの溝、庫内の湿気 | パッキンの溝を洗い、乾かす |
| どぶのような臭い | 庫内の排水口、ドレンパンの水 | 排水口の汚れと水の流れを見る |
| ほかの食材の臭いがつく | 包まずに入れた食材のにおい移り | ふた付き容器やラップで包む |
| 焦げ臭い・電気の臭い | 機械室の部品の不調 | 電源を切り、使用をやめて相談 |
焦げ臭いにおいは、庫内の汚れではなく、機械室の部品が熱を持っているおそれがあります。この場合はすぐ使用を中止し、電源を切ってからご相談ください。食材は別の冷蔵庫へ移してください。
庫内の掃除の手順
においの元を取り除くときは、次の順番で進めると手戻りが少なくなります。食材を移す先を先に用意しておくと、庫内の温度を上げずに済みます。
洗剤は、食品を扱う場所で使える中性洗剤が基本です。塩素系の洗剤や研磨剤は、庫内の材質やパッキンを傷めることがあります。使ってよい洗剤は取扱説明書で確かめてください。取扱説明書が手元にない場合は、型式が分かれば当社でご用意します（古い機種など、ご用意できない場合もあります）。
お店でやってよいこと
- 棚を外して洗う
- 庫内とパッキンの溝を中性洗剤で拭く
- 庫内の排水口のごみを取る
- 拭いたあと、しっかり乾かす
避けたいこと
- 庫内に水をかけて流す
- 研磨剤で強くこする
- パッキンを無理に引きはがす
- においの元を残したまま消臭剤だけ置く
排水まわりからのにおい
業務用冷蔵庫には、庫内の霜が溶けた水を外へ流す排水口があり、機種によっては本体の下のドレンパン（水受け皿）に水をためて蒸発させます。排水口に食材のかけらが詰まったり、ドレンパンに汚れた水が残ったりすると、どぶのような臭いが出ます。
排水口が詰まると、庫内の底や本体の下に水が溜まることもあります。水が溜まるときの原因と確かめ方は業務用冷蔵庫に水が溜まる原因にまとめています。ドレンパンが本体の奥にあって手が届かない機種は、無理に引き出さず、点検のときに確認してもらってください。
においを戻さない毎日の確認
掃除でにおいが取れても、使い方が同じなら、またにおってきます。毎日の確認に組み込むと、においがたまる前に気づけます。
においを戻さないための確認
- 汁気のある食材は、ふた付きの容器に入れる
- こぼれたら、その日のうちに拭く
- 古い食材が奥に残っていないか見る
- パッキンの溝を、週に一度拭く
- 庫内の排水口にごみがないか見る
- 詰め込みすぎず、冷気の通り道を空ける
詰め込みすぎると冷気が回らず、場所によって温度が上がり、食材が傷みやすくなります。適正な温度の考え方は業務用冷蔵庫・冷凍庫の適正温度で説明しています。
よくある質問
Q. 冷蔵庫のにおいが食材に移ることはありますか？ A. あります。とくにバターや乳製品、ケーキのクリームのように油分の多い食材は、周りのにおいを吸いやすい食材です。においの強い食材と一緒に入れるときは、どちらもふた付きの容器に入れてください。
Q. 掃除のあいだ、電源は切ったほうがいいですか？ A. 庫内を短時間拭くだけなら、扉を開けている時間を短くすれば電源を入れたままでもかまいません。棚を全部外して時間をかけて洗うときや、機械室の近くを触るときは、取扱説明書に従って電源を切ってください。
Q. 冷凍庫も同じ手順で掃除できますか？ A. 基本の流れは同じです。冷凍庫は霜が厚くついていると汚れが落としにくいので、霜の扱いを先に考えます。霜が多いときの考え方は冷凍庫に霜がつく原因にまとめています。
冷蔵庫のにおいが取れないときはご相談ください
掃除をしてもにおいが取れない、排水口の奥やドレンパンまで手が届かない、焦げ臭いにおいがする、といった場合は当社へご相談ください。豊翔メンテナンスサービスは、愛知県小牧市を拠点に、愛知・岐阜・三重の飲食店の業務用冷蔵庫・冷凍庫を、メーカーを問わず点検・修理しています。業界歴15年です。
単発の修理は、出張費 愛知県内6,000円〜と基本作業費6,000円〜（税抜）に、部品代が加わります。費用は機器や状態で変わるため、状態を見てからお伝えします。年間保守契約（1台 年15,000円・税抜）では、定期点検で排水まわりや放熱部の状態も確かめます。点検の中身は業務用冷蔵庫の定期点検、料金はサービス・料金をご覧ください。お電話・Webでのご相談は無料です。
