業務用食洗機は、営業中ずっとタンクにお湯をためて、そのお湯を回しながら食器を洗っています。閉店後にこのお湯を抜かずに置いておくと、ひと晩のうちに油や食べかすが沈み、翌日の洗い上がりやにおいに響きます。
水抜きは毎日の作業ですが、長く店を閉める前には、毎日のやり方に少し手を加えます。この記事では、業務用食洗機の水抜きのしかたを、毎日の終業時と長期休業前に分けて紹介します。
この記事のポイント
1毎日の閉店後は電源を切ってからタンクのお湯を抜き、扉を開けて乾かす
2排水のしかたは機種で違う。手順は取扱説明書で確かめる
3長く止める前は給水を止めて洗剤まわりも見る。冬は凍結に気をつける
水抜きの前後の掃除のしかたは業務用食洗機の掃除の仕方にまとめています。この記事では、お湯を抜く作業そのものに絞って書きます。
水抜きをしないとどうなるか
タンクのお湯は、一日の洗浄で油や洗剤、細かい食べかすを含んでいます。抜かずに置いておくと、次のようなことが起きやすくなります。
お湯を残したままだと
- 油や食べかすがタンクの底に沈む
- ひと晩で生ごみのようなにおいが出る
- 水あか（スケール）がたまりやすい
- 翌朝のお湯が汚れたまま温まる
毎日抜いて乾かすと
- 毎朝きれいなお湯から始められる
- においのもとがたまりにくい
- タンクの底の汚れに気づける
- 洗い上がりが安定しやすい
においが気になり始めたお店は、水抜きと乾燥が足りていないことがあります。原因別の対策は業務用食洗機が臭い原因で紹介しています。
毎日の終業時の水抜き手順
閉店後の水抜きは、次の順番で行います。タンクのお湯は熱いので、少し冷めるのを待つか、ゴム手袋をして作業してください。
最初に電源を切るのは、お湯が減った状態でヒーターやポンプが動かないようにするためです。運転中のまま排水すると、機種によってはエラーが出たり、部品に負担がかかったりすることがあります。
お湯を抜き終えたら、残菜かごにたまった食べかすを捨てて洗い、タンクの底に残った汚れを水で流します。最後に扉を少し開けたままにしておくと、庫内が乾き、においやぬめりが出にくくなります。
機種によって排水のしかたが違う
業務用食洗機の排水のしかたは、機種によって違います。よくある形を表にまとめました。
| 排水のしかた | 作業のイメージ | 気をつけたいこと |
|---|---|---|
| タンクの中の管を引き抜く | 庫内の底にある管（オーバーフロー管）を抜くと、お湯が排水口へ流れる | 熱いお湯が一気に流れる。抜いた管は洗ってから戻す |
| 排水のボタン・操作で抜く | 操作パネルで排水を選ぶと、ポンプでお湯を送り出す | 排水が終わる前に電源を切らない機種もある。表示を確かめる |
| 排水栓やコックを開ける | 本体の下や横の栓を開けて抜く | 受ける容器や排水口の位置を先に確かめる |
どの形かは、取扱説明書の「排水」や「終業時の手入れ」の項目に書かれています。説明書が見当たらないときは、本体の銘板で型式を控えてください。型式が分かれば当社でご用意します（古い機種など用意できない場合もあります）。
長期休業前の水抜き
年末年始の休業や改装などで何日も止めるときは、毎日の水抜きに次の作業を足します。
長く止める前に足すこと
- タンクのお湯を抜き、底まで洗って乾かす
- 残菜かごと洗浄アームを外して洗う
- 食洗機の給水の元栓を閉める
- 洗剤・リンス剤の容器とチューブを確かめる
- 電源プラグを抜くかブレーカーを切る
- 扉を少し開けたままにしておく
洗剤やリンス剤を自動で送る機種では、長く止めるとチューブの中で薬剤が固まることがあります。取扱説明書に長期停止のときの手順があれば、それに沿って作業してください。厨房のほかの機器も含めた止め方は長期休業・連休前の厨房機器の止め方にまとめています。
年末年始の休業は、一年でいちばん冷え込む時期と重なります。暖房を切った厨房では、食洗機の中や給水の配管に残った水が凍り、部品を傷めることがあります。冬に長く止めるときは、とくに水を残さないことを意識してください。凍結への備えは冬の厨房トラブル対策でも紹介しています。
再開する日は、給水の元栓を開けて漏れがないかを見てから電源を入れ、タンクのお湯が設定の温度まで上がったのを確かめてから洗い始めます。
水が抜けないときに確かめること
排水の操作をしてもお湯が抜けない、抜けるのがいつもより遅いときは、次の点を確かめてください。
- 残菜かごやタンクの底に、食べかすや割れた食器のかけらがたまっていないか
- 本体の下の排水ホースが折れたり、つぶれたりしていないか
- 厨房の床の排水口やグリストラップが詰まっていないか
ここまで確かめても抜けないとき、排水のときに異音がする、エラー表示が消えないときは、排水のポンプや弁の不調が考えられます。使い続けずに点検をご依頼ください。床の排水の流れが悪いときは厨房の排水が流れない原因を、本体のまわりに水が出ているときは業務用食洗機の水漏れの原因もご覧ください。
食洗機の水抜きでよくある質問
Q. 水抜きは毎日しないといけませんか？ A. 多くの機種で、終業時にタンクのお湯を抜くことが手入れの手順に入っています。毎日抜いて乾かすと、においや汚れがたまりにくくなります。手順は取扱説明書で確かめてください。
Q. 2〜3日の連休でも、長期休業前の手順が必要ですか？ A. 2〜3日なら、毎日の水抜きと乾燥をていねいに行えば足りることが多いです。冬に暖房を切る場合や1週間以上止める場合は、給水の元栓を閉めるなど、長期休業前の手順まで行っておくと安心です。
Q. 水抜きのやり方を教えてもらうことはできますか？ A. はい。点検にうかがったときに、その機種の排水のしかたをご案内できます。年間保守契約（1台 年15,000円・税抜）では、定期点検で排水やポンプ、ヒーターの状態もあわせて確かめます。くわしくは業務用食洗機の保守をご覧ください。
食洗機の水抜き・点検のことはご相談ください
「うちの機種の水抜きのやり方が分からない」「水が抜けにくくなってきた」「休業前に一度点検しておきたい」という場合は、豊翔メンテナンスサービスにご相談ください。業界歴15年、小牧市を拠点に愛知・岐阜・三重の飲食店で、食洗機をはじめとする業務用厨房機器の保守・修理を行っています。
作業の内容や費用は、機種や設置の状況、状態によって変わります。単発の修理料金の目安はサービス・料金をご覧ください。型式（本体の銘板に記載）をお伝えいただくと、ご案内が早くなります。お電話・Webでのご相談は無料です。
