冷蔵ショーケースは、お店の顔になる機器です。ケーキや惣菜、ドリンクを並べ、お客様に見せながら冷やします。見た目で選びたくなりますが、並べる商品や置き場所に合わないと、商品が乾く、ガラスが曇る、思ったより入らない、といった不満が開業後に出てきます。
この記事では、開業準備で冷蔵ショーケースを選ぶときに、何から決めればよいかを順番に整理します。
この記事のポイント
1最初に決めるのは並べる商品。商品から形と温度帯が決まる
2サイズは並べる量と置き場所の寸法の両方から決める
3置き場所は放熱のすき間・電源・排水・搬入経路を先に確かめる
決める順番
ショーケース選びは、次の順番で考えると迷いにくくなります。
デザインや色は、この4つが決まってから選んでも遅くありません。
並べる商品から形を選ぶ
冷蔵ショーケースには、いくつかの形があります。どれが合うかは、何をどう売るかで変わります。
| 形 | 向いている商品・売り方 | 気をつけたい点 |
|---|---|---|
| 対面式（お店側から取り出す） | ケーキ、和菓子、量り売りの惣菜 | 売り場とお店側の両方に通路が要る |
| 扉つきの縦型（リーチイン） | ドリンク、パック詰めの商品 | 扉の開け閉めが多いと霜や結露が増えやすい |
| 扉のないオープン型 | お客様が手に取る弁当・総菜 | 空調の風や外気の影響を受けやすく、電気代もかかりやすい |
| 卓上型 | カウンターに置く少量の商品 | 並べられる数が少ない |
| ネタケース | 寿司のネタをカウンターで見せる | 乾燥と温度の両方に気を配る |
ケーキのように乾燥に弱い商品と、パック詰めの飲み物とでは、合うショーケースが違います。乾燥を抑えたい商品なら、湿度を保ちやすい設計のものかどうかを、カタログや販売店で確かめてください。寿司店のネタケースについては寿司店の厨房メンテナンスでも触れています。
温度帯の選び方
冷蔵のほかに、温度をやや高めに保つものや、冷凍のショーケースもあります。チョコレートや和菓子のように冷やしすぎたくない商品、アイスのように凍らせておく商品があるなら、それに合う温度帯の機種を選びます。一台で全部をまかなおうとせず、商品ごとに分けたほうが結果的に扱いやすいこともあります。
冷蔵ショーケースの構造と、選ぶときに見るところ
冷蔵ショーケースの選び方で迷ったら、冷やす仕組みを知っておくと仕様書が読みやすくなります。多くの機種は、庫内の冷却器で冷やした空気をファンで回し、商品を冷やします。冷やすときに出た熱は、コンプレッサーなどが入った機械部から外へ逃がします。冷却器についた霜を溶かした水は、排水するか、蒸発皿で蒸発させます。
| 構造の部分 | 働き | 選ぶときに見ること |
|---|---|---|
| 冷却器・ファン | 冷えた空気を庫内に回す | 商品に風が当たる位置と、乾燥しやすさ |
| 機械部 | 熱を外へ逃がす | 機械部が下か上か、必要な放熱のすき間 |
| 霜取りの水の行き先 | 排水か蒸発皿 | 置き場所の近くに排水を取れるか |
| ガラスまわり | 中を見せる | 曇り止めの仕組み、扉の有無 |
構造は機種によって違うため、細かな仕様はカタログや仕様書で確かめてください。どの機種が置き場所に合うか分からないときは、型式の候補を挙げてご相談いただければ、当社で仕様を確かめてご案内します。
サイズの決め方
サイズは、間口（横幅）、奥行き、高さで決まります。並べたい商品の数から必要な棚の広さを出し、それが置き場所に収まるかを確かめます。
並べる量いちばん多く並べる日の数で考える
置き場所の寸法本体だけでなく、まわりのすき間も入れる
通路の幅お客様とスタッフがすれ違えるか大きすぎると通路が狭くなり、小さすぎると商品を出し入れする回数が増えます。扉を開ける回数が増えれば庫内の温度が上がり、霜や結露も増えます。
寸法は、本体の外寸だけでなく、扉を開けたときの出っ張りや、お店側に立つスタッフの立ち位置まで入れて測ります。図面の上では収まっていても、実際に置いてみると扉が通路にかかる、ということは開業準備で起きやすい失敗です。カフェで台下冷蔵庫と組み合わせる考え方は、カフェ開業に必要な厨房機器と選び方で紹介しています。
置き場所で先に確かめること
ショーケースは、置き場所との相性で冷え方や寿命が変わります。買う前に、次の点を確かめておきます。
置き場所の確認リスト
- 放熱のすき間を空けられるか
- 直射日光・空調の風が当たらないか
- 電源の種類と、専用のコンセントがあるか
- 排水が要る機種か、蒸発皿の機種か
- 床が水平で、重さに耐えられるか
- 入口・通路を通して搬入できるか
放熱のすき間が足りないと、熱がこもって冷えが弱くなり、機械にも負担がかかります。必要なすき間は機種ごとに決められているので、仕様書で確かめます。電源は多くが単相100Vですが、大きな機種では200Vが要るものもあります。電気の容量は厨房の電気容量と200V（動力）で解説しています。
排水が必要な機種なら、置き場所の近くに排水を取れるかも見ておきます。設置したあとの水漏れや結露の原因は、冷蔵ショーケースに水が溜まる原因にまとめています。
内装の打ち合わせの前に決めたいこと
ショーケースの位置が決まらないうちに内装の工事が進むと、あとからコンセントや排水の位置を動かすことになります。機種の候補が決まったら、本体の寸法、必要な電源、排水の有無を内装の業者に早めに伝えてください。厨房と売り場の配置をまとめて考えるときは、飲食店の厨房レイアウトの基本も参考になります。
開業後の点検と修理
ショーケースは、お客様の目の前で毎日動き続けます。ガラスの曇りや冷えの弱さは、そのまま売り場の見た目に出ます。開業後に誰に点検や修理を頼むかも、選ぶ段階で決めておくと安心です。新品はメーカー保証がつきますが、保証が切れたあとの頼み先まで考えておくと、止まったときに慌てずに済みます。
リースと購入のどちらにするかは厨房機器はリースと購入どっちがいい？、ほかにそろえる機器は飲食店の開業に必要な厨房機器リストも参考にしてください。
冷蔵ショーケースの選び方でよくある質問
Q. 冷蔵ショーケースは、まず何から決めればよいですか？ 並べる商品と量からです。商品が決まれば、対面式・リーチイン・オープン型などの形と温度帯が絞れます。そのあとにサイズ、最後に置き場所の放熱・電源・排水・搬入経路を確かめます。
Q. 排水が要る機種と要らない機種は、どう見分けますか？ 霜取りで出た水を排水する機種と、蒸発皿で蒸発させる機種があります。仕様書の設置条件の欄で確かめてください。排水が要る機種を選ぶときは、内装の打ち合わせの前に排水の位置を決めておくと、あとから工事をやり直さずに済みます。
Q. ケーキと飲み物を1台で並べられますか？ 乾燥に弱いケーキと、扉の開け閉めが多い飲み物とでは、合う形が違うことがあります。商品の量や売り方によっては、2台に分けたほうが扱いやすくなります。迷う場合は、並べたい商品を教えていただければ形の候補をご提案します。
冷蔵ショーケースの選定・購入は当社へご相談ください
豊翔メンテナンスサービスは、愛知県小牧市を拠点に、愛知・岐阜・三重で飲食店の開業をお手伝いしています。業界歴15年。まず、売り場と厨房のどこにショーケースを置くかを厨房レイアウト図で一緒に決めます。当社はホシザキ・パナソニック・大和冷機・フクシマガリレイ・中西製作所・マルゼン・タニコーなど主要メーカーの新品を扱っています。並べる商品と置き場所からショーケースの形とサイズを選び、機器のお見積りをお出しします。設置時の電気・給排水の接続工事の手配（提携業者と連携）もお任せください。内装・配管工事そのものや、中古機器の販売・買取は行っていません。
開業後は、年間保守契約（1台 年15,000円・税抜）で点検・修理もお受けしています。「この場所に置ける大きさは？」「ケーキと飲み物を一台で並べられる？」といった段階からご相談ください。お電話・Webでのご相談は無料です（070-9010-9519、平日9:00〜18:00）。機器のお見積りは機器販売、開業の進め方は開業支援、開業後の点検の考え方は開業後の厨房機器メンテナンスはいつから？のページをご覧ください。
