ネタケースの冷えが落ちると、ネタの鮮度と見た目に直接響きます。「いつもより温度が上がる」「ガラスが曇って見えない」「ネタの表面が乾く」といった不調は、営業中でも気づきやすい反面、放っておくと廃棄や信用の損失につながります。この記事では、寿司店のネタケースが冷えないときの原因と、お店で確かめられる順番をまとめます。
この記事のポイント
1まずネタの並べ方・吹き出し口・扉まわりを見る。多くはここで原因が見つかる
2次に放熱部の汚れ・設置場所を確かめる。熱がこもると冷えが落ちる
3ネタを守るため、冷えが戻らないときは早めに点検へ。移す先も先に決めておく
先に答えると、ネタケースが冷えない原因で多いのは、ネタの詰め込みで冷気の通り道がふさがること、扉や蓋のすき間から外気が入ること、放熱部のホコリや油の目詰まりの3つです。これらを見ても戻らないときは、冷却系統の不具合が考えられます。
ネタケースが冷えない・乾く主な原因
ネタの詰め込み・並べ方吹き出し口や吸い込み口をふさぎ、冷気が回らない
扉・蓋のすき間開けている時間が長い、パッキンが傷んでいると外気が入る
放熱部の汚れホコリや油で熱が逃げず、冷えが落ちる
設置の環境直射日光、エアコンの風、近くの熱源ネタの表面が乾くのは、冷えが足りないときだけではありません。ケース内で冷気が流れる機種では、冷気がネタに直接当たると乾きやすくなります。ネタの置き方や、覆いのかけ方を見直すと、乾き方が変わることがあります。
| 症状 | まず疑うこと |
|---|---|
| 全体的に温度が上がる | 放熱部の汚れ、吹き出し口をふさぐ並べ方、扉のすき間 |
| ガラスが曇る・水滴がつく | 外気と庫内の温度差、扉まわりのすき間、湿気 |
| ネタの表面が乾く | 冷気が直接当たる並べ方、温度の下げすぎ、覆いのかけ方 |
| 一部だけ冷えない | 吹き出し口の前にネタや容器を置いていないか |
今すぐできる確認の順番
営業の合間にお店で確かめられる順番です。手間の少ないものから並べています。
放熱部の掃除のしかたは、冷蔵庫と同じ考え方で業務用冷蔵庫の放熱フィン掃除が参考になります。パッキンの傷みの見分け方はドアパッキンの劣化サインと交換の目安に載せています。ガラスの曇りや結露は業務用ショーケースが冷えない・ガラスが曇る原因も合わせてご覧ください。
温度を下げようと設定を変えるときは、ネタが凍ったり乾いたりしないよう、少しずつ動かして様子を見てください。設定温度の考え方は業務用冷蔵庫の温度設定で紹介しています。
自分でできるのは、ここまで
業者を呼ぶべき目安
ここまでを確かめても冷えない、というときは、お店で自分でできる範囲を超えています。
業者を呼ぶ目安
- 並べ方・掃除・扉の確認をしても、温度が戻らない
- 温度の表示が下がらない、または大きく上下する
- 圧縮機の音が止まらない、いつもと違う異音がする
- 霜や氷が異常にふえる、水が漏れる
- ガラスの曇りが取れない
ネタを預ける冷蔵庫や氷の置き場を、あらかじめ決めておくと、点検の間も営業を続けやすくなります。食材を守る順番は冷凍庫・冷蔵庫が壊れた時の応急処置にまとめています。費用は機器や状態で変わります。当社の単発の修理は、出張費（愛知県内6,000円〜）と基本作業費（6,000円〜）に部品代が別途かかります（いずれも税抜）。くわしくはサービス・料金をご覧ください。
予防のポイント
壊れてから呼ぶ
- 営業中に温度が上がり、ネタを移す作業に追われる
- ネタの廃棄が出ることがある
- 部品の取り寄せで、使えない日が続くことがある
点検で止まらない厨房に
- 放熱部の汚れ、パッキンの傷みを早く見つけられる
- 冷えの落ち方に気づき、営業の前に手を打てる
- 修理の相談を、営業日を選んで進められる
毎日の営業の終わりに、ネタケースの扉まわりを拭き、吹き出し口の前を空けておくだけでも、冷えの安定が変わります。月に1回ほど放熱部のホコリを見ておくと、夏前の冷えの落ち込みを防ぎやすくなります。寿司店の厨房全体の手入れの勘所は寿司店の厨房メンテナンスに、ケースを新しく選ぶときの考え方は冷蔵ショーケースの選び方にまとめています。
よくある質問
Q. ネタケースの温度が急に上がりました。まず何をしますか？ A. ネタの置き方で吹き出し口をふさいでいないか、扉や蓋がしっかり閉まっているかを先に見てください。そのうえで、温度が戻らないなら、傷みやすいネタを先に別の冷蔵庫へ移してから、点検をご依頼ください。
Q. ネタの表面が乾くのは、故障ですか？ A. 冷えが落ちているのではなく、並べ方や覆いのかけ方で乾きやすくなっていることもあります。冷気が当たる位置を変えて、様子を見てください。温度の表示が不安定なときは、点検をご依頼ください。
Q. ガラスが曇って、ネタが見えにくいです。 A. 外気と庫内の温度差や、扉まわりのすき間が原因のことが多いです。拭き取っても曇りが続く、水滴が出続ける場合は、点検をご依頼ください。
Q. 修理を頼む前に、型式を控えておいたほうがいいですか？ A. 型式が分かると話が早く進みます。ケースの銘板に書かれている型式をお手元に控え、お電話でお伝えください。メーカーを問わず、業務用のネタケースの点検・修理をお受けしています。
ネタケースの不調は当社へご相談ください
ネタケースの冷えが落ちたとき、営業日を止めずに原因を見つけることが大切です。豊翔メンテナンスサービスは、愛知県小牧市を拠点に、愛知・岐阜・三重で飲食店の厨房機器の点検・修理をしています。業界歴15年、メーカーを問いません。壊れる前に見てほしいという方には、年間保守契約（1台 年15,000円・税抜）もご用意しています。
お電話・Webでのご相談は無料です。症状と型式をお聞かせください。保守契約の内容は年間保守契約はなぜ必要？、これから寿司店を開く方は寿司屋の厨房レイアウトの決め方をご覧ください。
